Antipasto (antipasti i plural) är en slags förrätt i det italienska köket. Det betyder bokstavligen ”före måltiden”.
Här berättar vi vad den kan bestå av och så får du tips på olika varianter – med massor av bilder! (hoppa direkt till bilderna)
Vad innehåller antipasti?
I själva verket kan antipasto bestå av en lång rad olika förrätter, inte sällan flera serverade på samma gång. Då används egentligen pluralformen ”antipasti”.
Antipasti kan innehålla rätter som parmaskinka med melon, bresaola (lufttorkat nötkött), carpaccio (tunna skivor marinerat rått oxkött), caprese och bruschetta med tomat och vitlök. Andra vanliga inslag är mozzarella med soltorkade tomater, peperonata, vitello tonnato, frutti di mare, marinerade sardiner samt rökt tonfisk eller svärdfisk.
Antipasto – inte bara förrätt
På sätt och vis påminner antipasto om tapas, även om dessa italienska rätter oftast följs av primi (pasta eller soppa) och secondi (kött eller fisk) medan tapas ofta äts som en hel måltid.
Givetvis kan man även servera antipasto som förrätt innan man beställer in en äkta italiensk pizza.
På vinbarer (enotek), vid informella måltider och catering förekommer dock antipasti som enda måltid, ofta serverad tillsammans med vin, öl eller annan dryck.
Olika sorters antipasto även är en av de populäraste maträtterna att beställa vid företagsevent, studentfiranden och liknande, vilket Cateringfabriken som har catering i Stockholm bekräftade för oss.
Exempel på antipasti – inspiration
Här visar vi bilder på några vanliga italienska antipasti. Vi vill samtidigt uppmärksamma att det finns otroligt mycket mer – och det går förstås att improvisera också.
Tips – Se till att alltid använda råvaror av högsta kvalitet. Serverar du oliver så välj då till exempel stora, köttiga oliver, inte någon gummiliknande urkärnad variant. Servera gärna snyggt förstås!
Bresaola
Bresaola är ett lufttorkat nötkött från norra Italien, vanligtvis från Valtellina-regionen, som är tunt skivat och har en mild, lite nötig smak. Det serveras ofta som antipasto tillsammans med olivolja, citron, ruccola och parmesanost för en fräsch och lätt förrätt.
Bruschetta
Bruschetta är en klassisk italiensk antipasto som består av rostat vitt bröd, oftast gnidet med vitlök och ringlat med olivolja, toppat med en blandning av hackade tomater, färsk basilika, salt och ibland en skvätt balsamvinäger. Den är enkel men smakrik och serveras ofta som en lätt förrätt eller tilltugg, särskilt under sommaren när tomaterna är som bäst.
Caprese
Caprese är en enkel och fräsch antipasto från Italien som består av skivor av krämig mozzarellaost, mogna tomater och färsk basilika, ofta smaksatt med olivolja, salt och svartpeppar. Lite kul är att den speglar färgerna i den italienska flaggan.
Carpaccio
Carpaccio är en elegant antipasto bestående av tunna skivor rått oxkött, ofta marinerade i olivolja, citron, färsk basilika och kryddor. Rätten är tunnskivad för att vara mild och smakrik, och serveras ofta med parmesanost och kapris för extra textur och smak.
Frutti di mare
Frutti di mare är en italiensk antipasto som består av en blandning av färsk fisk och skaldjur, ofta marinerade i olivolja, citron och örter. Denna rätt är fräsch och lätt, och kan inkludera musslor, räkor, bläckfisk och andra havets läckerheter.
Mozzarella med soltorkade tomater
Mozzarella med soltorkade tomater är en enkel och smakrik antipasto där krämig mozzarella kombineras med de intensiva, sötsyrliga smakerna från soltorkade tomater. Rätten serveras ofta med olivolja och färska örter för extra arom och passar perfekt som en lätt förrätt.
Peperonata
Peperonata är en italiensk antipasto gjord på mjuka, kokta paprikaremsor som marinerats i olivolja, citron och vitlök. Den har en mild, syrlig smak och serveras ofta kall som ett fräscht och färgstarkt tillbehör eller förrätt.
Pesce spada affumicato
Pesce spada affumicato är rökt svärdfisk som används som en smakrik och rökig antipasto i det italienska köket. Den serveras ofta tunt skivad, ibland tillsammans med citron, olivolja och färska örter för att framhäva den delikata smaken.
Prosciutto e melone
Prosciutto e melone är en klassisk italiensk antipasto där söt och saftig melon kombineras med salt och lufttorkad parmaskinka. Denna kombination ger en perfekt balans mellan sött och salt, vilket gör den till en fräsch och uppskattad förrätt.
Sarde in saòr
Sarde in saor är en venetiansk antipasto med marinerade sardiner som lagts i en blandning av vinäger, lök, russin och pinjenötter. Rätten har en balanserad smak av sött och syrligt och serveras ofta kall.
Tonno affumicato
Tonno affumicato är rökt tonfisk som används som en smakrik antipasto i det italienska köket. Den serveras ofta tunt skivad och kan kombineras med olivolja, citron och örter för att framhäva dess rökiga och delikata smak.
Vitello tonnato
Vitello tonnato är en klassisk italiensk antipasto som består av kall, skivad kalvfilé serverad med en krämig sås gjord på tonfisk, majonnäs och kapris. Rätten är mild och smakrik, ofta uppskattad för sin unika kombination av kött och fisk.
Vilken är din antipasto-favorit? Skriv gärna en kommentar!